הבציר - הכל מתחיל בכרם

תהליך ייצור היין מתחיל הרבה לפני שהענב מגיע ליקב. במשך כל השנה, הכורם מטפל בגפנים — גוזם, משקה, ודואג שכל אשכול יקבל את מיטב תנאי הגידול.

עונת הבציר בישראל מתחילה בדרך כלל באוגוסט-ספטמבר. בכרם דניאלה אנחנו מבצעים בציר ידני — כל אשכול נבדק ונבחר בקפידה.

מיצוי וסחיטה

לאחר הבציר, הענבים עוברים הפרדה מהגבעולים ונסחטים בעדינות. ביינות אדומים, הקליפות נשארות עם המיץ לתקופה ארוכה יותר — כך מתקבל הצבע העמוק והטאנינים.

השמרים הטבעיים הופכים את הסוכר לאלכוהול. זהו הרגע הקסום שבו מיץ ענבים הופך ליין. התהליך נמשך בין שבוע לשלושה שבועות.

היין מועבר לחביות אלון צרפתיות ליישון. בכרם דניאלה, היינות שלנו יושנים 12-18 חודשים, מה שמעניק להם עומק, מורכבות וטעמים של וניל, קרמל וטוסט.

לאחר היישון, היין מסונן ומועבר לבקבוקים ממוספרים. כל בקבוק של כרם דניאלה חתום בחתימה אישית — עדות לאיכות ולמסירות.

שתפו:W F